Paella
Das spanische Nationalgericht Paella ist auch auf Mallorca sehr populär. Am häufigsten wird die Paella mit Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten zubereitet. Doch der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt: in eine Paella darf alles, was schmeckt.
Zutaten (für 4 Personen)
2 Hähnchenkeulen
1 Schweinesteak (300 g)
150 g grüne Bohnen
1 Möhre
1 rote Paprikaschote
1 mittelgroße Zwiebel
1 große Fleischtomate
1 Beutel Miesmuscheln
200 g Calamares
4 Garnelen (roh)
1 Tasse Milchreis
4 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Zitronen
Zubereitung
Die Fleischtomate mit heißem Wasser überbrühen, Haut abziehen und Kerne entfernen; das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel hacken, Paprika kleinschneiden. Miesmuscheln, Calamares und Garnelen waschen, Calamares kleinschneiden. In einer tiefen Pfanne 1 Eßlöffel Olivenöl erhitzen, die Calamaresstücke darin anbraten, dann Tomaten- und Paprikawürfel sowie Garnelen zugeben, salzen und pfeffern. So lange zugedeckt garen, bis die Paprika knapp weich ist (ca. 1/2 bis 3/4 Stunde).
Die Garnelen nach ca. 10 Minuten herausnehmen, entschalen und beiseite stellen. Währenddessen grüne Bohnen und die Möhre in Salzwasser knapp gar kochen. Hähnchenkeulen häuten und – nach Wunsch – entbeinen. Hähnchen und Schweinefleisch vom äußeren Fett befreien und in mundgerechte Stücke schneiden (Hähnchenkeulen nur zweiteilen oder ganz lassen). In einem Topf 3 Tassen Wasser mit einer kleinen Zwiebel zum Kochen bringen. Die Miesmuscheln zugeben und 5 Minuten im Dampf garen. Die Muscheln entschalen und mit dem Muschelsud beiseite stellen.
In einer großen Pfanne (bzw. der Pfanne, worin Gemüse und Calamares gegart wurden) die Fleischstücke in 1 Eßlöffel Olivenöl rundherum anbraten, salzen und pfeffern, zur Seite stellen. In derselben Pfanne 1-2 Eßlöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel und Reis darin anbraten. Safran zugeben. Alles ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren weiterschmoren lassen. Mit 2 Tassen Muschelsud auffüllen. Fleisch und Calamares-Gemüse-Mischung dazugeben und alles vorsichtig umrühren. Abschmecken.
Auf niedriger bis mittlerer Flamme 20 Minuten garen. Niemals umrühren, nur an der Pfanne rütteln. Kurz vor Ende der Garzeit Gemüse, Garnelen und Muschelfleisch unterheben und miterhitzen. Mit Zitronenachteln garniert servieren. In Spanien wird die Paella meist für große Tischrunden zubereitet und in riesigen Paella-Pfannen aufgetragen.
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Garzeit: 35 Minuten
