Mandelkuchen mit Äpfeln

Die Mandel blüht nicht nur schön, sie schmeckt auch fantastisch. Die meisten Süßigkeiten auf Mallorca werden in irgendeiner Form mit Mandeln zubereitet. Der Apfel-Mandel-Kuchen ist ein beliebtes Dessert; er schmeckt aber auch zum Nachmittagskaffee.

für den Mürbeteig
125 g Mehl
1 EL frisch geriebene Mandeln
100 g Butter
2 EL Zucker
1 Ei

für den Belag
7-8 mittelgroße Äpfel (säuerlich und festkochend – keine Boskopäpfel!)
150 g Zucker
100 g frisch geriebene Mandeln
2 Eier
150 g trockener Weißwein
1 Zimtstange, 1 Zitrone

Mürbeteig:
In einer Teigschüssel Mehl, Mandeln und Zucker vermischen; die Butter in Flöckchen zugeben und mit dem Mehl zu gleichmäßigen Bröseln zerreiben. Das Ei mit ein paar Tropfen kalten Wassers verquirlen und die Hälfte davon zu den Mehl-Butter-Bröseln geben. Schnell zu einem glatten Teig verkneten und mindestens eine Stunde kühl stellen. Dann nochmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen.

Eine Kuchenform von etwa 20 cm Durchmesser damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. 10 Minuten kühlen und dann auf dem Boden des Backofens in 10-15 Minuten hellbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Belag:
Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen; in Spalten schneiden und sofort mit dem Saft einer Zitrone vermischen, damit sie nicht braun werden. Mit 50 g Zucker, Weißwein und Zimtstange in einen Topf geben und erhitzen; 4-5 Minuten kochen lassen, bis die Äpfel weich, aber nicht zerfallen sind. In einem Sieb abtropfen lassen. Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit 50 g Zucker verquirlen, die geriebenen Mandeln unterrühren.

Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Mandelmasse rühren. Die Äpfel auf dem Kuchenboden verteilen und mit der Mandelmasse bedecken. 25 Minuten bei 225 Grad im vorgeheizten Backofen backen. Nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.  Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kühlzeit: 10 Minuten
Garzeit: 25 Minuten